 Этот десерт назван в честь знаменитой русской балерины Анны Павловой, которая гастролировала в Австралии и Новой Зеландии в 1926 году. Это национальное Австралийское блюдо, но В Новой Зеландии оно также пользуется большой популярностью.
Десерт хорош тем, что может украшаться любыми фруктами. Поэтому здесь все зависит только от Вашего желания и сезона года. Еще один его плюс – меренги можно делать заранее.
. . . И так, рецепт десерта «Павлова»
Для меренг нам понадобится:
3 яичных белка
¾ стакана сахара + 2ст.л.
½ ч.л. крахмала
Для наполнителя:
1,5 стакана легкого крема (рецепт см. ниже)
½ стакана жирного сливочного крема (рецепт см. ниже)
Для сервировки:
1 стакан абрикосовой глазури (рецепт см. ниже)
3-4 стакана фруктового ассорти (нарезанных дольками персиков, абрикосов или слив; ягоды или виноград)
2 стакана малинового соуса (рецепт см. ниже)
½ стакана сахарной пудры
Готовим меренги: Как мы это делаем:
1. Нагреваем духовку до 70гр. Два больших противня выстилаем бумагой для выпечки. На каждом листе рисуем пять кругов 7-8 сантиметров в диаметре. Переворачиваем бумагу на другую сторону, так, чтобы нарисованные круги оказались на обратной стороне.
2. Взбиваем яичные белки в пену. Постепенно подмешиваем сахар, затем крахмал. Ставим смесь на паровую баню. Продолжаем взбивать, пока смесь хорошо не нагреется. Снимаем миску с паровой бани и взбиваем миксером на большой скорости в течение 5-7 минут, пока смесь не охладится и не загустеет. Наполняем смесью кондитерский мешочек (или шприц) с насадкой в виде крупной звездочки.
3. Начинам с центра и идем по спирали к краям, выдавливая смесь на нарисованные круги.
4. Печем меренги в течение примерно 3 часов, пока они не подсохнут с поверхности, но останутся мягкими внутри (готовые меренги можно испечь заранее и хранить плотно упакованными до двух недель или даже заморозить на 3 месяца).
Готовим легкий крем: Для легкого крема нам понадобится:
2 и ¼ стакана цельного молока
6 яичных желтков
2/3 стакана сахара
1/3 стакана крахмала
1 палочка ванили, разрезанная вдоль пополам
Как мы это делаем:
1. В миске взбиваем венчиком ½ стакана молока, яичные желтки, 1/3 стакана сахара и крахмал.
2. Наливаем оставшееся молоко в небольшую кастрюлю с толстым дном. Вынимаем из ванили семена, стручок кладем в молоко. Насыпаем оставшийся сахар. Не размешивая, даем ему осесть на дно. Ставим кастрюлю на умеренный огонь и доводим до кипения, не помешивая.
3. Взбиваем венчиком молочную смесь, затем постепенно вбиваем яичную смесь. Возвращаем кастрюлю на умеренный огонь и готовим, постоянно, помешивая, пока крем не закипит и не загустеет, около 1 минуты. Убираем с огня, вынимаем ваниль и взбиваем до мягкости. Перекладываем в миску и кладем пищевую пленку прямо на поверхность крема. Охлаждаем в холодильнике около 4 часов (крем может быть так же приготовлен заранее и храниться в холодильнике хорошо обернутый пленкой до 3 дней.
Готовим жирный сливочный крем: Для него нам понадобится:
100гр размягченного сливочного масла
4ст.л. сахарной пудры
Как мы это делаем:
1. Взбиваем масло веничком до состояния пышной массы белого цвета. Постепенно, небольшими порциями добавляем мелкую сахарную пудру.
2. Взбиваем в течение 10-15 мин до получения пышной однородной массы. В конце взбивания увеличиваем скорость миксера.
Готовим наполнитель: 1. В легкий крем добавляем 1/3 масляного крема и взбиваем миксером. Затем добавляем оставшийся масляный крем.
Готовим абрикосовую глазурь: Для глазури нам понадобится:
¾ стакана абрикосового джема
2 ст.л. сахара
1 ч.л. лимонного сока
½ ч.л. абрикосового бренди (по желанию)
Как мы это делаем:
1. В небольшой кастрюльке на умеренном огне соединяем все ингредиенты. Доводим до кипения, затем процеживаем через несколько слоев марли, чтобы удалить лишнюю жидкость (глазурь может быть приготовленная заранее и храниться в холодильнике, под крышкой, до 1 недели).
Готовим малиновый соус: Для соуса нам понадобится:
3 и 1/3 стакана свежей ли мороженой малины
2 стакана сахарной пудры
1 ст.л. лимонного сока
Как мы это делаем:
1. На среднем огне в кастрюле смешиваем малину, сахар и лимонный сок. Нагреваем, хорошо перемешивая, до тех пор, пока малина не начнет давать сок. Прибавляем огонь и готовим, периодически помешивая, до легкого загустения, около 1 минуты. Процеживаем через несколько слоев марли, чтобы удалить лишний сок (соус может быть приготовлен заранее и храниться в холодильнике, под крышкой, до 1 недели).
Севрируем десерт:
1. В кастрюле на среднем огне доводим глазурь до кипения, периодически помешиваем. Огонь выключаем и держим глазурь в тепле.
2. Кладем каждую меренгу на сервировочную тарелку и в каждую кладем по 3ст.л. наполнителя. На крем кладем фрукты, поливаем глазурью, посыпаем сахарной пудрой и подаем к столу.
|
