Журнал Women-on-Line - мода, красота, любовь, рукоделие

0
10:18

Шафрановое ризотто из Милана

Просмотров: 514

Русских туристов уже зачастую не удовлетворишь обычными формами туризма с посещением достопримечательностей или пляжным отдыхом. Чтобы привлечь и удержать клиента туристические фирмы сейчас предлагают необычные поездки в страны Европы, Азии и Америки: в сочетании с экстремальными видами сорта, оздоровительными процедурами, образовательными программами и т.д. Среди необычных форм отдыха есть и кулинарные путешествия, когда туристы могут не только осмотреть исторические места, провести выходные в бутиках, но и посетить кафе-рестораны и даже посетить различные кулинарные школы, научившись готовить блюда местной кухни.

 

Знакомимся с итальянским ризотто

 

Рецепт ризотто по-милански

 

 

Сегодня в нашем выпуске кулинарных путешествий Италия с одним из своих самых известных после пиццы и пасты блюд – ризотто. Что такое ризотто? Называть его пловом или кашей не корректно. Вся прелесть ризотто в том, что в блюде сочетаются две казалось бы противоположные текстуры: сливочная, кремовая и та, которую итальянцы называют аль денте (al dente) – «на зубок». Аль денте – это состояние, когда рис совсем чуть-чуть не доваривается до полной готовности.

Такая уникальная текстура ризотто зависит от сорта короткозерного риса, который берут для его приготовления. Наиболее часто используемые сорта это: Арборио, Виалоне Нано и Карнароли (карнароли считается самым лучшим). Эти сорта богаты крахмалом, он высвобождается в процессе готовки, насыщая собой и сгущая бульон, в котором готовится рис. Долина реки По на севере Италии – место, где выращивается большая часть этих сортов риса в Европе. Поэтому неудивительно, что ризотто так популярно именно в Италии.

Представляем вам самый простой рецепт ризотто – классическое миланское ризотто, которое имеет очень приятный желтый цвет за счет шафрана и традиционно подается на гарнир к оссо буко (запеченной телячьей ножке). Процесс готовки начинается и заканчивается сливочным маслом. Но впрочем, требуется  его совсем немного, ровно столько, чтобы вначале покрыть зерна риса без зажаривания, а в конце усилить кремовую текстуру готового блюда.

Однако существует несколько базовых правил приготовления ризотто. В отличие от большинства других блюд из риса, ризотто готовится без крышки и жидкость, в данном случае бульон, добавляется в рис частями, а не весь сразу. Если вы пожелаете добавить немного вина, то сделать это лучше всего в начале готовки. В большинстве рецептов ризотто используется куриный или говяжий бульон. В отличии от вина бульон должен быть теплым, даже горячим, чтобы при добавлении в рис очередной порции температура в сотейнике не падала. А значит его нужно держать на маленьком огне рядом с посудой, в которой готовится ризотто.

Щепотка шафрана добавляется в ризотто вместе с первой порцией бульона и окрашивает рис в красивый золотисто-желтый цвет, а также придает ему тонкий аромат. 

Еще одна важная отличительная черта правильного ризотто – оно ни в коем случае не должно быть сухим. По своей консистенции блюдо должно оставаться all'onda, дословно - «волнующимся», т.е. жидковатым. Остывая, ризотто густеет, поэтому подавать его нужно на подогретых тарелках сразу после приготовления.

А как правильно есть ризотто? Начиная с краев тарелки, где еда остывает быстрее, продвигаясь к центру. Однако пора переходит непосредственно к его приготовлению.

Рецепт ризотто по-милански

Ингредиенты:

•    750мл куриного бульона;
•    1ст.л. растительного масла;
•    1/2 луковицы, мелко нарубленной;
•    1 стакан (емкостью 200мл) риса сорта арборио;
•    1 стакан (емкостью 20мл) сухого белого вина;
•    большая щепотка шафрана;
•    1ст.л. сливочного масла;
•    1/4 стакана (емкостью 200мл) тертого пармезана, плюс тонко нарезанные ломтики для подачи (по желанию).

Приготовление ризотто:

Доведите бульон до кипения в сотейнике среднего размера.

Прогрейте в течение 1 минуты растительное масло на умеренном огне. Обжарьте лук до прозрачности, около 3 минут.

Положите к луку рис и присолите щепоткой соли. Готовьте 1-2 минуты, пока рис не станет прозрачным.

Добавьте вино и шафран, доведите до кипения, помешивая, пока рис не впитает почти все вино.

Влейте в рис два половника бульона, доведите до кипения, помешивая, варите, пока рис не впитает почти весь добавленный в первый раз бульон. Добавьте еще один половник бульона и продолжайте пока рис не станет аль денте, а блюдо не приобретет консистенцию, о которой мы писали выше.

Добавьте сливочное масло, выключите огонь. Положите тертый сыр и перемешайте. Накройте крышкой и дайте постоять пару минут.

Разложите ризотто по четырем тарелкам, сверху выложите тонкие ломтики пармезана. И подавайте к столу.

Приятных кулинарных путешествий! Думаю, что попробовав ризотто однажды, поехав в Италию, вы обязательно захотите научиться его готовить у настоящих итальянских шефов.

Материал написан при содействии сайта happytravel.ru


Всего комментариев: 0
Имя *:
Email *:
Код *:

Правовая информация

Использование материалов, фотографий, статей и др. запрещено. Все права на опубликованные материалы принадлежат http://women-on-line.ru/, за исключением авторских материалов и перепечаток из других изданий. Мнение владельца http://women-on-line.ru/ может не совпадать с мнением авторов. Владелец http://women-on-line.ru/ не несет ответственность за достоверность информации, публикуемой пользователями и рекламодателями.

Навигация по сайту