Журнал Women-on-Line - мода, красота, любовь, рукоделие

0
04:44

Заварной белковый крем

Просмотров: 2706

Белковым крем называется потому что готовится на взбитых яичных белках. Для его приготовления берут сырые яичные белки, взбивают их вместе с сахаром в густую устойчивую пену. В отличии от обычного белкового крема в заварном взбитые белки завариваются горячим сахарным сиропом. За счет этого консистенция крема становится несколько иной. Заварной крем более тягучий, лучше держит форму и не течет.

Кроме того, считается, что заварной белковый крем безопаснее. Сырые яичные белки проходят некоторую тепловую обработку. При нагревании до 70°С сальмонелла погибает через 20-25 минут, при нагревании до 100°С через 3-5 минут.  Мы будем нагревать сахарный сироп до температуры 120°С. Это, конечно, не дает 100% гарантии, что нагретый до такой температуры сироп убьет сальмонеллу в белках, но все же… это лучше, чем ничего.

При приготовлении заварного белкового крема удобнее пользоваться погружным кулинарным термометром, чтобы определить температуру сахарного сиропа. Но мы расскажем вам как это сделать и без него.

Ингредиенты для заварного белкового крема:

3 яйца;
250гр. сахара + еще 1ст.л.;
10 мл. воды;

 

 

 

Рецепт заварного белкового крема:

Сначала подготовьте яичные белки для взбивания: отделите их от желтков. Для белков нужна сухая чистая посуда с высокими стенками. Если в отделенные белки попадет желток или вода, или что-то еще, есть опасность, что белки не взобьются, обратите на это внимание. Рядом поставьте соль и 1ст.л. сахара.

Взбивать белки для заварного белкового крема мы будем пока варится сахарный сироп. Именно поэтому все нужно подготовить заранее, так как потом на это не будет времени.
 
Подготовили? Занимаемся сиропом. Сахар насыпаем в небольшую кастрюлю с тонким дном и добавляем воду. Зачем нужна именно кастрюля с тонким дном? Толстое дно дольше нагревается, но и остывает тоже дольше. А нам нужен будет сахарны сироп определенной температуры и в посуде с толстым дном, после снятия с огня он продолжит нагреваться и «поймать» нужную температуру будет сложнее.

 



Если у вас нет термометра, то для определения готовности сиропа мы будем проводить тест «на мягкий шарик». Для него нужно заранее приготовить рядом небольшую чашку с очень холодной водой. Ставим кастрюлю с сахаром на огонь и варим пока сахар не растворится, а температура не поднимется до 120°С.

За это время взбиваем миксером белки с добавлением щепотки соли, а когда белки начнут густеть добавляем и одну столовую ложку сахара. Не забываем поглядывать за сиропом!

 

 

При отсутствии термометра после растворения сахара в воде периодически набираем половинку чайной ложки сиропа и капаем его в чашку с холодной водой. Рукой вылавливаем сгусток и катаем его между пальцев. Если у вас образуется мягкий, пластичный шарик – сироп готов.

 

 

 

 

Снимаем его с огня и, продолжая работать миксером, тонкой струйкой вливаем сироп в белки.

 

 

Вот таким образом мы их и завариваем, получаем заварной белковый крем. После того, как вылит весь сироп продолжаем взбивать еще пару минут. Видите, какой тягучий он становится?

 

 

 

 

Кажется сложным? На самом деле приготовление заварного белкового крема процесс простой и очень увлекательный.

 

 


Всего комментариев: 0
Имя *:
Email *:
Код *:

Правовая информация

Использование материалов, фотографий, статей и др. запрещено. Все права на опубликованные материалы принадлежат http://women-on-line.ru/, за исключением авторских материалов и перепечаток из других изданий. Мнение владельца http://women-on-line.ru/ может не совпадать с мнением авторов. Владелец http://women-on-line.ru/ не несет ответственность за достоверность информации, публикуемой пользователями и рекламодателями.

Навигация по сайту