Креветки разных видов стремительно набирают популярность в современной кулинарии. Этот продукт богат белком, Омега-3 полиненасыщенными жирными кислотами, антиоксидантами, йодом, витаминами А, Е, PP и др. Поэтому актуальными вопросами является правильная разморозка и приготовление креветок. Как варить неочищенные замороженные креветки? Какие вкусные и полезные блюда из них можно приготовить?
Как замораживают креветки
Креветки замораживают двумя способами:
- заморозка сырого продукта;
- заморозка отваренных креветок.
Более полезные для здоровья и содержащие максимальное количество питательных веществ, витаминов и минералов – это креветки, замороженные без термической обработки. Так морозят креветки, обитающие в северных морях, при этом у них ничего не удаляется (ни голова, ни панцирь, ни пищевод).
Второй способ – заморозка отварного продукта, в котором после термической обработки нет никаких болезнетворных бактерий. Отваривание происходит в морской воде, после чего продукция подвергается быстрой заморозке. Однако питательные свойства в этом случае ниже. Так морозят креветки, обитающие в теплых морях или выращенные на фермах.
Процесс замораживания может быть организован непосредственно в море на кораблях, занимающихся ловлей. Однако чаще всего замороженные в морской воде креветки в дальнейшем попадают на специальное предприятие, где продукция приобретает привычный для покупателя вид. Аквакультурные креветки сразу попадают на перерабатывающий завод.
Процесс заморозки выполняется двумя способами:
- штучно;
- брикетом.
Каким бы способом не замораживались креветки, они обязательно проходят этап глазирования, то есть покрытия тонкой корочкой льда, удерживающей естественную влагу внутри продукта. Перед глазированием продукция аккуратно, чтобы не повредить хвостики, моется, у нее убираются усики.
Технологический процесс предусматривает, чтобы на приготовленные к заморозке креветки подавалась холодная вода в течение 35-45 секунд. После этого креветки подвергаются быстрой заморозке в течение 7-10 минут при температуре -32°С. Как правило, глазировка и заморозка осуществляется 3-4 раза. В результате на продукции появляется тонкая прозрачная корочка льда толщиной 1 миллиметр. После этого продукция фасуется и упаковывается.
Маленькие, стандартные или королевские креветки – сколько варить этот продукт, чтобы максимально сохранить питательные и вкусовые качества?
Совет: узнать, каким способом были заморожены креветки, просто по внешнему виду продукта:
- сырые имеют серовато-зеленоватый цвет и прямой хвостик;
- отваренные – нежно-розовый или сливочно-розовый оттенок и закрученный хвостик.
Сорта креветок
В природе более 2 тысяч пород креветок. Но разделить их можно на две группы:
- проживающие в холодных северных морях (Баренцево, Охотское, Северное, моря у северных берегов Канады, Гренландии, Исландских островов и др.), более мелкие;
- выловленные в теплых морях (у берегов Вьетнама, Индии, Бангладеш и др.) или выращенные на фермах, крупные и мясистые.
Коктейльными (салатными) называют маленькие креветки весом 2-3 грамма, сочные, с легким запахом и привкусом моря.
Тигровые, наиболее крупные, размером 30-35 сантиметров, получили свое название благодаря темным полоскам на панцире, при варке они приобретают ярко-красный цвет, а мясо имеет упругую текстуру.
Королевскими называют белые креветки породы Vannamei, мясистые и мягкие, до 250-30 сантиметров длиной.
От размера этих ракообразных зависит, сколько варить замороженные креветки.
Это интересно! Варено-замороженные креветки продаются по-разному:
- целыми, без предварительной очистки;
- очищенные от головы и панциря;
- очищенные от головы, панциря и пищевода.
Перечисленные способы замораживания никак не отражаются на качестве продукта.
Как выбирать
Упаковки готового продукта содержат информацию о количестве в килограмме. Среднее количество холодноводных креветок на килограмм 90-120. Чем меньше этот показатель, тем креветки крупнее.
Выбирая, нужно помнить про признаки, которые указывают на низкое качество продукта:
- повреждения целостности;
- непрозрачная глазировка;
- пятна черного или желтоватого цвета, указывающие на заболевания креветки;
- белые пятна, а также наличие кусков снега или льда, свидетельствующие о неоднократной разморозке и заморозке.
Креветка должна быть покрыта тонким прозрачным равномерным слоем ледяной корочки и иметь равномерную окраску. Теперь узнаем, как варить креветки замороженные королевские неочищенные, чтобы вкус был нежным и изысканным.
Как правильно варить
Разберемся, сколько варить неочищенные замороженные креветки. Существуют общие правила варки неочищенных креветок:
- сначала правильнее всего разморозить продукт естественным путем, например, выложив в дуршлаг, чтобы дать стечь лишней жидкости;
- не очищая от панциря и головы, промыть размороженный продукт;
- выбрать вместительную кастрюлю, довести воду до 60-70°С;
- опустить в емкость креветки и после закипания воды отваривать.
Длительность варки определяется видом креветок:
- коктейльные (салатные) предварительно размороженные мелкие креветки отваривают в продолжение 3-4 минут;
- тигровые должны кипеть 5-6 минут;
- королевские отваривают в продолжение 10-11 минут.
Не размороженные необходимо варить на 1-2 минуты дольше.
Что можно добавлять в воду.
Самый простой рецепт таков: креветки отвариваются в слегка подсоленной воде (1 чайная ложка на пол-литра воды) с добавлением лаврового листа.
Однако существуют и необычные рецепты:
- рецепт приготовления, придуманный в Испании, включает использование при варке зелени укропа, черного перца горошком, лаврового листа и стакана молока;
- один из итальянских рецептов предполагает добавление в воду рыбного бульона, ложки томатной пасты, любой зелени (базилик, сельдерей и др.), нескольких долек чеснока и черного перца горошком;
- классический рецепт рекомендует положить в воду половинку лимона, черный перец горошком, листья и веточки петрушки, лавровый лист, а также можно добавить засушенные пряности, которые усилят вкус.
Креветки готовят в пароварке, в пиве с сахаром и специями – все зависит от вкусовых предпочтений.
Как чистить
Неочищенные креветки сначала нужно отварить, чтобы максимально сохранить их вкусовые качества.
После варки чистку проводят по следующему алгоритму:
- сначала удалить лапки креветки;
- отделить голову;
- аккуратно снять панцирь (при этом можно использовать ножницы);
- удалить кишечную вену, проходящую сверху спинки креветки.
В последнюю очередь удаляется хвостик креветки. Теперь ее можно есть натуральной, полив лимонным соком или оливковым маслом, а можно приготовить интересные блюда.
Рецепты приготовления креветок
Существует множество рецептов на основе вареных креветок.
Во многих блюдах смешивают несколько видов морепродуктов. Например, вкусным и полезным является салат с креветками и кальмарами, дополненный вареным яйцом, майонезным легким соусом и зеленью.
Оригинальная закуска – обжаренные креветки. Для его приготовления надо варено-замороженные креветки разморозить, вымыть, вычистить и замариновать. В состав маринада включают соевый соус, 1 большую ложку лимонного сока и пол-ложки жгучего молотого красного перца.
Креветки маринуют в течение часа, затем выкладывают на разогретую сковороду с оливковым маслом и обжаривают в течение 4-10 минут (в зависимости от размера креветки). Подавая на стол, посыпают мелко нарезанным укропом.
Наиболее распространены разнообразные салаты с креветками. Один из рецептов таков: к отваренным креветками добавить нарезанные листья салата, сок из половинки лимона, по 2 столовые ложки соевого соуса и оливкового масла и зелень.
Креветки используют для приготовления сливочного рыбного супа, готовят на шпажках на открытом огне, добавляют в пиццу. Зная, как варить неочищенные замороженные креветки, можно радовать свою семью и друзей изысканными и полезными для здоровья лакомствами. Приятного аппетита!
