Русских туристов уже зачастую не удовлетворишь обычными формами туризма с посещением достопримечательностей или пляжным отдыхом. Чтобы привлечь и удержать клиента туристические фирмы сейчас предлагают необычные поездки в страны Европы, Азии и Америки: в сочетании с экстремальными видами сорта, оздоровительными процедурами, образовательными программами и т.д.
Среди необычных форм отдыха есть и кулинарные путешествия, когда туристы могут не только осмотреть исторические места, провести выходные в бутиках, но и посетить кафе-рестораны и даже посетить различные кулинарные школы, научившись готовить блюда местной кухни.
Знакомимся с итальянским ризотто
Сегодня в нашем выпуске кулинарных путешествий Италия с одним из своих самых известных после пиццы и пасты блюд – ризотто. Что такое ризотто? Называть его пловом или кашей не корректно. Вся прелесть ризотто в том, что в блюде сочетаются две казалось бы противоположные текстуры: сливочная, кремовая и та, которую итальянцы называют аль денте (al dente) – «на зубок». Аль денте – это состояние, когда рис совсем чуть-чуть не доваривается до полной готовности.
Такая уникальная текстура ризотто зависит от сорта короткозерного риса, который берут для его приготовления. Наиболее часто используемые сорта это: Арборио, Виалоне Нано и Карнароли (карнароли считается самым лучшим). Эти сорта богаты крахмалом, он высвобождается в процессе готовки, насыщая собой и сгущая бульон, в котором готовится рис. Долина реки По на севере Италии – место, где выращивается большая часть этих сортов риса в Европе. Поэтому неудивительно, что ризотто так популярно именно в Италии.
Представляем вам самый простой рецепт ризотто – классическое миланское ризотто, которое имеет очень приятный желтый цвет за счет шафрана и традиционно подается на гарнир к оссо буко (запеченной телячьей ножке). Процесс готовки начинается и заканчивается сливочным маслом. Но впрочем, требуется его совсем немного, ровно столько, чтобы вначале покрыть зерна риса без зажаривания, а в конце усилить кремовую текстуру готового блюда.
Однако существует несколько базовых правил приготовления ризотто. В отличие от большинства других блюд из риса, ризотто готовится без крышки и жидкость, в данном случае бульон, добавляется в рис частями, а не весь сразу. Если вы пожелаете добавить немного вина, то сделать это лучше всего в начале готовки. В большинстве рецептов ризотто используется куриный или говяжий бульон. В отличии от вина бульон должен быть теплым, даже горячим, чтобы при добавлении в рис очередной порции температура в сотейнике не падала. А значит его нужно держать на маленьком огне рядом с посудой, в которой готовится ризотто.
Щепотка шафрана добавляется в ризотто вместе с первой порцией бульона и окрашивает рис в красивый золотисто-желтый цвет, а также придает ему тонкий аромат.
Еще одна важная отличительная черта правильного ризотто – оно ни в коем случае не должно быть сухим. По своей консистенции блюдо должно оставаться all’onda, дословно — «волнующимся», т.е. жидковатым. Остывая, ризотто густеет, поэтому подавать его нужно на подогретых тарелках сразу после приготовления.
А как правильно есть ризотто? Начиная с краев тарелки, где еда остывает быстрее, продвигаясь к центру. Однако пора переходит непосредственно к его приготовлению.
Рецепт ризотто по-милански
Ингредиенты:
- 750мл куриного бульона;
- 1ст.л. растительного масла;
- 1/2 луковицы, мелко нарубленной;
- 1 стакан (емкостью 200мл) риса сорта арборио;
- 1 стакан (емкостью 20мл) сухого белого вина;
- большая щепотка шафрана;
- 1ст.л. сливочного масла;
- 1/4 стакана (емкостью 200мл) тертого пармезана, плюс тонко нарезанные ломтики для подачи (по желанию).
Приготовление ризотто:
- Доведите бульон до кипения в сотейнике среднего размера.
- Прогрейте в течение 1 минуты растительное масло на умеренном огне. Обжарьте лук до прозрачности, около 3 минут.
- Положите к луку рис и присолите щепоткой соли. Готовьте 1-2 минуты, пока рис не станет прозрачным.
- Добавьте вино и шафран, доведите до кипения, помешивая, пока рис не впитает почти все вино.
- Влейте в рис два половника бульона, доведите до кипения, помешивая, варите, пока рис не впитает почти весь добавленный в первый раз бульон. Добавьте еще один половник бульона и продолжайте пока рис не станет аль денте, а блюдо не приобретет консистенцию, о которой мы писали выше.
- Добавьте сливочное масло, выключите огонь. Положите тертый сыр и перемешайте. Накройте крышкой и дайте постоять пару минут.
- Разложите ризотто по четырем тарелкам, сверху выложите тонкие ломтики пармезана. И подавайте к столу.
- Приятных кулинарных путешествий! Думаю, что попробовав ризотто однажды, поехав в Италию, вы обязательно захотите научиться его готовить у настоящих итальянских шефов.
