Один из главных кухонных инструментов – нож. Разновидностей этого инвентаря – великое множество, и каждый из них выполняет определённые функции. Поэтому сделать выбор бывает непросто. Чтобы помочь вам выбрать самые необходимые, мы расскажем, какие бывают виды кухонных ножей и каково их назначение.
Основные ножи: «поварская тройка»
Острое лезвие, однородный крепкий металл, эргономичная рукоятка – основные признаки хорошего качественного ножа.
- Шеф-нож. Отличается широким клинком 2-4 мм из стали или керамики и тяжелой рукояткой. Длина лезвия – 17-33 см, форма – треугольник. Шеф-нож хорош во всем: от нарезки зелени и овощей до разделки мяса. Однако к нему нужно приловчиться, чтобы использовать по максимуму. Если спросите, какой нож нужно точно покупать первым, то любой шеф вам ответит, что этот.
- Для хлеба. Главная особенность – зазубренное лезвие-пила. Ширина – одинаковая по всей длине в 19-23,5 см. Уверенно «распиливает» корку, не крошит хлебную мякоть. Очень твердый, гибкость минимальная. Еще его используют для резки арбузов.
- Для чистки овощей и фруктов. О таких говорят, что он мал, да удал. Клинок небольшой – 7-10 см. Компактность – его «изюминка». В этой же категории есть модели с опущенным кончиком. Они используются для вырезания сердцевины или червоточин.
Если на кухне есть эта «тройка», это вы сможете приготовить самое сложное блюдо из любых ингредиентов. Однако основным набором можете не ограничиваться.
Дополнительные ножи
Популярные типы ножей для кухни, которые удачно разнообразят набор инструментов:
- Универсальный. Классический клинок – удлиненный, «стремящийся» вперед – до 17 см. Похож на шеф-нож, только легче, подходит для любой работы по очистке и нарезке. Орудовать им сможет даже повар-новичок. Не подойдет для очень мягких и твердых продуктов.
- Разделочный. Стальное широкое длинное лезвие 15-20 см. Особенность – выемка для большого пальца на обухе. Им производят предварительную обработку мясных туш. Рубят небольшие кости, хрящевую ткань.
- Топорик. Широкое квадратное, скругленное или прямоугольное лезвие до 18 см длиной. Очень прочное – из дамасской, молибден-ванадиевой или нержавеющей стали. Используется для рубки мяса: свежего или замороженного.
- Филейный или для мяса. Узкие клинки 15-25 см с приподнятым острым концом. Филейным ножом можно не только отделять филе от кости и нарезать мясо, но и филировать рыбу. Для очень твердых продуктов не подойдет – лезвие слишком гибкое.
- Для сыра. Особая разновидность: на клинке – углубления или отверстия. Это позволяет нарезать сыр мягких сортов без деформации порционных кусочков. Во многих моделях на конце – вилка из двух зубьев. Она помогает переносить сыр на тарелку.
- Для масла. Широкое небольшое скругленное лезвие 9-10 см. Удобно мазать масло, паштеты, плавленный сыр, творожную массу, мусс, повидло.
«Поварская тройка» и несколько дополнительных ножей помогут начинающему повару стать настоящим шефом. Определяйтесь с необходимым набором и скорее приступайте к приготовлению кулинарных шедевров.
