История происхождения торта «Захер»
Этому шоколадному торту уже исполнилось 177 лет. В 1832 году в Вене, когда заболел шеф-повар канцлера и не мог готовить, его 16-летний помощник, Франц Захер, получил задание приготовить такой десерт, который не разочаровал бы принца и смог понравится ему. Так и появился торт «Захер».
Торт «Захер» и сейчас готовится по своему оригинальному рецепту в открытом в 1876 году сыном Франца отеле «Захер» в Вене. Совершая экскурсии по Европе обязательно посетите этот отель и попробуйте торт с такой давней историей.
Торт обязательно подается с взбитыми сливками, в которые нужно окунать каждый кусочек торта.
При выпечке коржи часто получаются ноздреватыми и, если это случается, то их смазывают абрикосовой глазурью, которая заполняет пустоты.
Рецепт торта «Захер»:
- 125гр темного шоколада, разделенного на дольки
- 9 ст.л. несоленого сливочного масла, комнатной температуры
- 1 стакан сахарной пудры
- 6 яиц комнатной температуры
- 1 ч.л. ванильного экстракта
- ½ стакана сахарного песка
- 1 стакан муки
Кроме того нам понадобится:
- 1 стакан абрикосовой глазури (рецепт ниже)
- Шоколадная глазурь (рецепт ниже)
- Взбитые сливки (рецепт ниже)
Выпекаем торт «Захер»
1. Разогреваем духовку до 200гр. Разъемную форму для торта слегка смазываем сливочным маслом и выстилаем дно бумагой для выпечки. Бока формы посыпаем мукой. 2. Топим шоколад на водяной бане над очень горячей, но не кипящей водой. Снимаем с огня и даем остыть, часто размешивая. 3. Взбиваем масло миксером на большой скорости до пышности, около 1 минуты. Добавляем сахарную пудру и продолжаем взбивать сначала на медленной скорости, а затем опять на большой, коло 2 минут. Вбиваем по одному яичному желтку. Добавляем шоколад и ванильный экстракт, продолжая взбивать.
4. В другой миске взбиваем яичные белки и сахарный песок на большой скорости до образования устойчивой пены. Добавляем примерно одну четверть белковой массы в шоколадную, взбиваем и добавляем оставшиеся белки, уже не взбивая, а просто перемешивая. Высыпаем сверху половину муки и перемешиваем венчиком или широкой лопаткой. Повторяем с оставшейся мукой.
5. Перекладываем тесто в форму. Выпекаем пока зубочистка не будет выходить сухой, около 45 минут. Вынимаем, остужаем в течение 10 минут. Снимаем бока формы и переворачиваем корж на решетку или на блюдо. Снимаем бумагу и переворачиваем корж. Остужаем полностью. 6. Начинаем собрать торт. Ножом с острым тонким и длинным лезвием выравниваем верх коржа, срезая выступы и делая его ровным. Затем разделяем ножом или нитью на два коржа. Кладем один корж на блюдо и смазываем поверхность абрикосовой глазурью. Кладем сверху второй корж и опять смазываем глазурью. Даем постоять, чтобы глазурь застыла. 7. Тем временем делаем шоколадную глазурь. Она должна быть свежей и теплой. Выливаем всю глазурь на торт. Лопаткой аккуратно размазываем глазурь по всей поверхности торта, позволяя ей стекать по бокам. Затем размазываем по бокам. Торт должен быть полностью покрыт глазурью. Даем немного постоять при комнатной температуре, по глазурь слегка не застынет и не перестанет стекать. Стекающую глазурь собираем и снова намазываем на края. Затем убираем торт в холодильник, как минимум на 1 час. Вынимаем торт из холодильника примерно за 1 час до подачи. 8. При подаче нарезаем торт ножом, окуная его в холодную воду. Подаем на индивидуальных тарелках. К каждому кусочку торта кладем столовую ложку с горкой взбитых сливок.
Теперь, как приготовить абрикосовую глазурь.
Для абрикосовой глазури нам понадобится:
- 1 и ¼ стакана абрикосового джема
- 2 ст.л. воды
Как мы это делаем:
Кладем джем и наливаем воду в сотейник и доводим до кипения на медленном огне, часто помешивая. Варим, помешивая, до загустения, пока с капли, стекающие с ложки не станут очень густыми, где-то 2-3 минуты. Процеживаем через ситечко. Употребляем теплым.
Для шоколадной глазури:
- 1 стакан сахара
- ½ стакана воды
- 110гр темного шоколада, разделенного на дольки
Как мы это делаем:
1. В небольшом сотейнике с толстым дном на большом огне доводим сахар, воду и шоколад до кипения, периодически помешивая. Убавляем огонь до умеренного и готовим без крышки, постоянно помешивая около 5 минут.
2. Снимаем с огня и размешиваем, чтобы остудить, коло 1 минуты. Сразу же используем.
Для взбитых сливок:
- 1 стакан 35% сливок для взбивания
- 2 ст.л. сахарной пудры
- ½ ч.л. ванильного экстракта
Как мы это делаем:
Охлаждаем миску. Затем кладем в нее сливки, сахарную пудру и ванильный экстракт. Взбиваем до нужной консистенции. Нам нужно, чтобы готовые взбитые сливки не растекались по тарелке и держали форму.
